匠カリー　Vol.3　～高知県香美市で獲れた鹿やで編～　を手に取ってもらいありがとうございます。
匠カリー工房　支配人の「タカ」こと伊賀上です。

初回のVol.1は、コロナ禍真っただ中であった2020年にリリースしましたが、5年後に待望の？Vol.3をようやく出荷することができました。

サポートするスタッフ陣や技術提供、デザイン提供してくれるパートナー企業様も変わらず元気で、同窓会をするような感じで作成に臨みました。

今回は、シェフも新たにイタリアンの名店「HIYOMORi」様よりシェフの比与森俊幸氏を巻き込み、プロジェクトを始動。

匠カリーシリーズは、作るだけでなく、地域貢献にも寄与するという想いもあり、今回は、比与森氏の故郷でもある「高知県香美市」の「高知ジビエ工房」様との連携や、高知県を応援する想いから、「高知家」のロゴも申請し取得、着々と作成に励みました。

何度も味を調整する中で、Vol.1の際に、「少し辛かった」「子供には難しい辛さかな？」という話があったことから、今回は、スパイスカレーでありながらお子様でも食べれるギリギリのところを狙って作成してみました。

当然、辛い物好きな大人の皆さまに楽しんでもらうために「追いスパイス」も同梱。

作成過程で、お肉の選定で「キャニオンスパイス」の堺専務からの助言もあり、あえてスジのある肉を塊肉として利用。ほぼコスト度外視で作りましたがテスト段階で異様に柔らかく解ける印象の仕上がりとなり、仕入単価が少し下がるなら、肉をゴロゴロ目いっぱい入れてしまえ！！
と、通常180Gで１人前のところ、たっぷりの220Gでの制作となってしまいました。

全量約220Gの半分（ミンチ約40G、塊肉約70Gの計110G）の量の鹿肉を投入して作り上げました。

そのままのジビエも頂きましたが、臭みも無く、非常に繊細な肉質でもあり、よいものが作れたと自負しています。

余談ですが、当製品「匠カリー（ジビエカレー）」のオリジナルの味を楽しめるように、比与森シェフは、検討されているとのこと。

インスタなどの情報を見て、期待して待ちましょう！

引き続き、HIYOMORi（シェフ＆ソムリエ）両名の応援団長として、ご支援よろしくお願いします。

2025.10.3 更新

最後に、打ち合わせの中で、比与森シェフのお父様が近年、お亡くなりになったとお聞きしました。
お父様は、地域のためにご尽力されていたとお聞きし、パッケージ裏に少し細工を・・・
「光俊感謝」と・・・ご冥福をお祈り申し上げます。